橄欖油不見得健康 用於煎烤油炸反成回鍋油

更新日期:2009/08/19 14:26 張嘉芳

選擇價格昂貴的橄欖油烹煮食物不見得比較健康,小心不當的烹調方式與生活習慣,反而會使橄欖油變回鍋油,嚴重危害健康!日前一名47歲男性每天只吃頂級橄欖油,但體檢報告卻幾乎都是紅字。後來發現,原來橄欖油只適合「低溫烹煮」,如果煎烤煮炸全用橄欖油,反而會形成回鍋油,不利健康。

一名47歲的蕭先生,因為高血壓、冠狀動脈硬化毛病,30多歲就吃高血壓藥物。雖然他非常注重健康,居家都以清淡飲食為主,只吃頂級橄欖油,幾乎不吃油炸食品,甚至還戒菸10多年,並保持固定運動習慣,沒想到日前體檢還是發現預防心血管疾病的參考指標MDA竟然遠遠超出標準值,三高問題讓蕭先生百思不得其解,後來才發現,原來是油品的烹調方式錯誤,高溫加熱破壞了橄欖油油質,反而形成回鍋油,造成日後罹患高血壓、動脈硬化等心血管疾病的風險攀升。

聯安預防醫學機構院長林美秀說:『(原音)他就很surprise(驚訝)這個數字,因為他算是已經覺得說奇怪,我已經那麼認真了,怎麼會有這種數字?結果原來是烹調的使用方式錯誤,因為煎跟炒很容易把那個所謂油的發煙點就達到了,因為橄欖油160度就達到發煙,那它達到發煙點的意思就是說,這個油就破損掉。』

林美秀指出,一般橄欖油只適合「低溫烹調」,可以用於生菜涼拌與沾麵包食用,但如果是「炒菜」用油,最好選擇較耐高溫的高級沙拉油、葡萄籽油或精緻橄欖油,也就是純橄欖油,其耐溫可達到190度。至於民眾相當喜愛的油炸食物,醫師不建議食用。林美秀說,高溫油炸物雖然好吃,但溫度越高、越酥,高溫可達250到300度,油的成分已經被破壞,林美秀建議民眾可以多使用精緻、已經去味的沙拉油,或食用蔬果補救。

 

ginny0323 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()